‘Wij zien als trend dat de klant die in de rij op zijn grootbrood staat te wachten verdwijnt,’ vertelt Henk van Heeringen. ‘Klanten willen meer vrijheid om in de winkel rond te lopen en te kijken wat de bakker te bieden heeft,’ vult John Dekker aan. ‘Bakkers gaan ook steeds meer inzien dat zij een goed verhaal te vertellen hebben en dat ze dat in hun winkel moeten laten zien aan hun klanten. Dat ze hun bakkerij als merk in de markt moeten zetten.’